Hier am Husumer Hafen räuchern wir täglich frisch. Unsere Räucherfisch-Spezialitäten sind weit über die Grenzen Husums hinaus bekannt und geschätzt. Mit viel Erfahrung und Leidenschaft weiß unser Räuchermeister, worauf es ankommt, damit aus frischem Fisch höchster Qualität ein geräucherter Hochgenuss wird: Räuchermethoden, Holzarten, Intensitäten, Salze und Zutaten - darauf kommt es an!
Wir räuchern heiß. Hierbei erhält der Fisch bei Temperaturen von über 60°C nicht nur sein einzigartiges Räucheraroma, sondern wird während des etwa zweistündigen Räuchervorgangs auch gegart. Diese Methode kommt bei unseren Räucherfischen wie Stremellachs, Aal, Makrelen oder Forellen zum Einsatz.
Der Loof Räucherlachs wird kaltgeräuchert. In unseren Veredelungsbetrieben wird der Fisch bei einer Temperatur von 15 - 25 °C über einen Zeitraum von etwa drei Tagen kaltem Rauch ausgesetzt. Diese spezielle Räucherart verleiht unserem Räucherlachs seinen edlen Geschmack und feine Konsistenz.
Auf jedes einzelne Detail kommt es an, damit unser Lachs und Räucherfisch eine köstliche Delikatesse von gleichbleibender Qualität ist. Darüber wacht unser Räuchermeister.
